Cella Vinarium acercó a Alumni Navarrensis y a sus socios al corazón del Penedés. Al Plá del Penedés, exactamente, donde Cavas Nadal tiene la casa solariega rodeada de sus más de 40 viñedos.

Can Nadal de la Boadella fue fundada a principios del siglo XVI y desde entonces nunca se ha dejado de cultivar viñedo.

Es en 1943 cuando Ramón Nadal Giró, fundador de Cavas Nadal, elabora el primer cava tipo Brut.

Es una empresa familiar, actualmente dirigida por la tercera generación y es precisamente Xavier Nadal el encargado de hacernos viajar, en el espacio y en el tiempo, al mundo del cava explicándonos pormenorizadamente cada aspecto que rodea a esta gran bebida espumosa.

Elaboran sus cavas con las tres variedades mas conocidas al hablar de esa comarca catalana, Macabeo, Parellada y Xarel-lo. Cada una es vendimiada por separado y escalonadamente según criterios de madurez para así poder aprovechar al máximo sus características tan particulares.

En los cavas de producción anual, después de una minuciosa vinificación, se efectúa una segunda fermentación en la botella -método tradicional o champañés- y posteriormente de dos a siete años de crianza. Son los Brut, Rosado Brut y Semiseco.

Por supuesto, producen cavas de añada que se elaboran cuando la cosecha se considera excepcional en los viñedos mas viejos. El vino base, después de la segunda fermentación en botella, precisa de un mínimo de tres años de crianza para desarrollar todo su potencial. De aquí surgen los fantásticos Ramón Nadal Giró, Salvatge y el Especial.

No podemos olvidarnos de sus otras joyas. Los vinos blancos nobles fruto de una particular maduración o sobremaduración de la uva. Nadal 1510, dulce de podredumbre noble. Dolç D´Octubre, dulce de vendimia tardía. Y Finca Boadella blanco de crianza.

Y tampoco su vinagre agridulce, Passum, procedente exclusivamente de uvas de vendimia tardía.

En Vinarium, y ante un público deseoso de aprender, Xavi fue desarrollando sus apuntes de tal forma que a todos los presentes les surgían preguntas que compartir. Y todo para, de una vez por todas, comprender que es realmente un cava, cuando se debe tomar, cuanto se debe guardar y como se debe disfrutar.

Empezamos descubriendo que hay detrás de la marca Nadal Gran Reserva Especial 2003. El gran clásico.

Predomina la uva Parellada de viñedos viejos.
Amarillo pálido. Muy bonito y limpio. Burbuja fina. Equilibrado. Buena estructura con un paso suave y amable. Delicioso y apto para todos los públicos. La mejor forma de iniciarse con Nadal.

Luego viene uno espectacular. Grandioso.

Nadal Salvatge Gran Reserva Extra Brut 2001.Predomina en él el Macabeo. Amarillo pálido con matices verdosos. Pequeñas burbujas. Te incitan al trago. Muy aromático con cierta complejidad pero sobre todo con una frescura extraordinaria. Vino de carácter.

Gran estructura, largura más que notable y una amplitud portentosa. Para recomendar.

Ahora el dedicado al patriarca. Ramón Nadal Giró. Predomina el Xarel-lo.

Bonito color dorado pálido. Cierta complejidad nasal. Fruta blanca, levaduras, pan tostado y recuerdos lácticos. Boca cremosa, muy fresca y golosa. Para recordar.

Empezamos con los de añada.

Rosado Brut. Monovarietal de Pinot Noir.

Atractivo color rojo frambuesa. Vivo. Nariz franca y perfumada sobre todo de frutos rojos. Boca amplia, fresca y cremosa. Tremendo.

Nadal Semiseco. La juventud, la vivacidad, de este vino se equilibra perfectamente con la dulzura del licor de expedición. Extraordinario vino, de gran calidad y radicalmente distinto a lo que se puede encontrar en el mercado. Para buscarlo y acompañarlo, esta vez sí, con los postres.

Para terminar Dolç D´Octubre. Elaborado con Macabeo y Xarel-lo. Como cuenta su propietario este vino dulce surge del capricho de la naturaleza por partida doble. Si el clima es favorable para la proliferación de la Botritis, la uva se deja en la cepa para que vaya pasificándose y ganando en azucares. Pero si este proceso se ve entorpecido por una tormenta, por ejemplo, ya no se puede esperar a que la podredumbre se realice sin problemas por lo que se vendimia rápidamente y se obtiene este Vendimia Tardía de 12.5%. Un vino para soñar y sentir el otoño.

De color pálido no aparenta a la vista todo su potencial. Nariz atractiva, fresca con un punto de calidez. Fruta blanca y recuerdos a lichis. Notas de hierbas aromáticas o de monte bajo. Boca sedosa, golosa, aterciopelada y sabrosa. Cautivador.