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El pasado jueves Cella Vinarium organizó una cata de las llamadas inolvidables. Joan Valencia volvió a demostrar su particular, y bien documentada, visión de la Borgoña. Somos noveles y ávidos de conocimientos, pero no conocemos a nadie mejor que él para que nos muestre el camino a la Borgoña y reavive el amor que profesamos hacía sus vinos. En un principio pensamos en seis blancos borgoñones y al final el azar hizo que conociéramos siete ejemplos que dibujaron con exactitud parte del extenso paisaje enológico de esa región francesa. Doce elegidos, más Joan, fueron los afortunados en disfrutar de los vinos que citamos a continuación. Doce mas uno. Doce apóstoles que, obedeciendo al maestro con absoluta devoción, divulgarán por donde vayan las excelencias de la Borgoña. Huelga decir que todos los vinos se elaboran con Chardonnay.
Un genérico de marcado carácter Mersault que nos sorprendió con una excelente frescura en boca, una mineralidad exquisita y una largura notable. Se crió en barrica nueva en un sesenta por ciento y en vieja en un cuarenta por ciento. La cremosidad fue la nota que nos avisaba que la tarde noche prometía. Absolutamente franco y divertido, ningún aroma enturbió la pureza del vino.
En el descorche descubrimos que el tapón presentaba porosidad pero no afectaba al vino. Se notaba el defecto levemente aunque en copa el vino evolucionó muy bien. Tal vez en boca se percibía algo más, aún así apuramos la copa. Especiado, aromático, cítrico y con un buen recorrido. Demuestra mas grasa que el anterior pero es menos mantequilloso. Interesante experiencia y desenlace.
Sin palabras. Para los catadores uno de los grandes de la reunión. Autentico Mersault. Menos especiado, de nariz preciosa, floral. Acidez perfectamente integrada que invita al segundo y al enésimo trago. Amplio, fresquísimo, persistente hasta el infinito, sabroso, delicioso, elegante y equilibrado, por decir algo. La evolución en copa magnifica.
La añada no fue buena en la Borgoña pero sirvió para comprobar cómo envejece un gran vino y cómo varían sus notas cromáticas. Maduro en boca demostró gran cremosidad. Se marcaban los tostados y aparecían notas de mantequilla, orejones y almendras. Didáctico.
Otro de nuestros favoritos. Perenne y cautivador. Muy floral que refleja el terruño del pueblo de procedencia. En boca se engrandece. Nariz peculiar donde despuntaba la flor de la camomila, bien apuntado por Luismi. Boca fresca, floral, muy mineral, de acidez cítrica y de largura sobresaliente. Nos produjo unas sensaciones increíbles y extraordinarias tanto en nariz como en boca. Indefinibles por ser la primera vez que muchos de nosotros las sentíamos pero francas y sinceras. Hasta el ligero amargor final resulta fino y elegante. Un vino para invertir y para recomendar sin duda alguna.
Típico aroma inicial a queso que pronto se integró en el conjunto. Tiene más peso, es más glicérico. Hay potencia y carácter Morgeot, según dice Joan, y eso se traduce en contundencia. Con todo, es tremendamente equilibrado. Recuerdos a pedernal, a piedra, no minerales. Notas de mantequilla. Tiene una largura para enmarcar. Ya esta en la saca pero a este vino le quedaban muchos años de vida. Ya lo sabéis.
Nunca nos olvidaremos de él. Descorchado prematuramente nos obsequió con una potencia elegante en nariz. Corpulento en boca, mineral, aromático. Con una frescura que le auguraba una vida larga y sana. Cítrico, cremoso y persistente hasta el día de hoy, y hasta mañana. Complejo y serio. Desde Cella Vinarium recomendamos beber borgoñas y viajar a la Borgoña, siendo ésta la única manera de descubrir y entender todo lo maravilloso que pueden llegar a ser los vinos.
Más información:
http://es.wikipedia.org/wiki/Borgo%C3%B1a
http://www.vinos-fr.com/bourgogne/
http://www.wines-france.com/BouteilleBouche/appellations.aspx?r=Region_Bourgogne
http://www.cellartracker.com/wine.asp?iWine=430578
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